A. Glassware
Glassware merupakan
peralatan untuk penyajian minuman dan pada umumnya dipergunakan untuk minum.
Meskipun ada juga beberapa macam gelas untuk tempat makanan seperti : ice
cream, fruit cocktail, dan sebagainya. Secara keseluruhan jenis gelas dapat
dibedakan menjadi 2 macam, yakni gelas yang berkaki dan gelas yang tidak
berkaki.
Berikut ini
adalah jenis-jenis gelas yang biasa dipergunakan pada banquet operation dan kegunaannya
:
a.Water
Goblet, gelas yang dipergunakan untuk penyajian air minum, sebagai pengiring
makan. Jenis gelas ini umumnya berkaki
b.Cocktail
Glass, gelas yang dipergunakan untuk penyajian makanan penutup seperti : ice cream.
c.Beer
Glass, gelas yang dipergunakan untuk penyajian minuman beerdan
sejenisnya
seperti : Stout, Ale, dan Porter
Glassware, peralatan
makan dan minum yang terbuat dari kaca, yaitu:
Gelas
bertangkai (stemug glass) :
- Water goblet
- Red wine glass
- White wine glass
- Champagne glass
- Cocktail glass
Gelas tidak
bertangkai (unstemug glass) :
- Short glass
- Juice glass
- Beer mug
- Highball glass
- Wine carafe
B. Cutlery
Cutlery adalah
alat makan dan minuman yang berfungsi memindahkan sesuatu makanan atau minuman
dari piring atau dari gelas ke mulut. Alat ini ada yang terbuat dari perak yang
disebut Silverware, sedangkan alat yang terbuat dari keramik disebut Chinaware,
namun pada umumnya Cutleryini terbuat dari Stainless steel.
Berikut ini
adalah jenis-jenis Cutlery yang biasa dipergunakan pada Banquet Section dan kegunaannya
:
a. Dinner
Fork, yaitu garpu yang digunakan untuk penyajian makan inti (main Course)
b. Dessert Fork,
yaitu garpu yang dipergunakan untuk penyajian makanan penutup (Dessert)
c. Fish
Fork, yaitu garpu besar untuk penyajian jenis makanan ikan.
d. Serving
Fork, yaitu garpu besar untuk penyajian lauk.
e. Dinner
Spoon, yaitu sendok yang digunakan untuk makanan pokok
f. Dessert
Spoon, yaitu sendok yang digunakan untuk penyajian makanan
penutup
(Dessert)
g. Tea /
coffee Spoon, yaitu sendok untuk mengaduk teh atau kopi.
h. Fruit
Spoon, yaitu sendok untuk makanan pembuka atau penutup yang
berkuah.
i. Cake
Tong, yaitu berupa penjepit untuk memindahkan tart/ kue dari tempat kue ke
piring (B&B plate).
C. Chinaware
Chinaware disebut
juga Earthware, yaitu barang-barang pecah belah. Umumnya dipergunakan sebagai
tempat makan atau minum. Biasanya pada umumnya terdapat pada bagian pinggir yang
dibuat dengan motif kembang, ada juga yang polos dengan pinggiran emas,
biru,kuning,hitam, serta warna menarik lainnya.
Berikut ini
adalah jenis-jenis Chinaware yang biasanya dipergunakan pada Banquet Operation dan
kegunaanya :
a. Bread
& Butter Plate, piring ceper berdiameter sekitar 16 cm, untuk penyajian roti,
kue dan mentega.
b. Dessert
plate, yakni piring ceper dengan diameter 20 cm, gunanya untuk penyajian makanan
pembuka dan penutup.
c. Dinner
Plate, yakni piring ceper dengan diameter 26 cm, gunanya untuk tempat penyajian
main course dengan makanan pengiringnya (accompagniment).
d. Soup
Plate, yakni piring cekung dengan diameter 26 cm juga, yang digunakan dalam penyajian
soup atau main dish juga makanan yang berkuah lainnya.
e. Tea Cup
& Soucer, yaitu cangkir dan piringnya khusus untuk penyajian minum kopi.
D. Linen & Stationary
Linen adalah
peralatan yang dipergunakan untuk memperindah, merapikan meja,membersihkan
mulut, dan sebagainya. Sedangkan Stationaryadalah peralatan tulis menulis yang
dipergunakan pada waktu seminar. Berikut ini Linen & Stationary yang biasa
dipergunakan pada banquet Operationdan kegunaannya :
a. Table
Cloth, yaitu taplak meja untuk menutupi agar kelihatan rapi.
b. Napkin,
yakni serbet untuk membersihkan mulut tamu setelah selesai makan.
c. Skirting,
yaitu kain untuk menutup bagian samping kaki meja
d. Overhead
Projector, alat untuk memproyeksikan tulisan ke papan tulis.
e. Spidol,
yakni alat tulis seperti ballpoint yang besar untuk menulis di white board
f. White
Board, papan tulis besar segi empat untuk menulis makalah.
Biasanya
pihak penyelenggara (tamu) yang mengadakan seminar atau konfrensi di hotel
tidak hanya memesan makanan dan minuman saja, akan tetapi juga memerlukan
peralatan dan perlengkapan untuk tujuan tersebut. Untuk itu pihak hotel harus
menyediakan fasilitas tersebut.
Skirting
- Table cloth : taplak meja
- Napkin : serbet makan
- Skirting : kain panjang untuk meja buffet
E. Miscellaneous (Peralatan Penyajian Lainnya)
Berikut ini
adalah jenis-jenis Miscellaneous yang biasanya dipergunakan pada Banquet
Operation dan kegunaannya :
a. Flower
Vase, tempat bunga untuk menghias meja
b. Asthray,
asbak tempat abu rokok
c. Water
Pitcher, semacam teko dari gelas atau stainless steeluntuk tempat air minum,
umumnya air es.
d. Tray,
baki yang dipergunakan untuk membawa makanan dan minuman. Bentuknya ada yang
oval, bulat, dan persegi.
e. Creamer,
yakni teko kecil untuk tempat susu kental
f. Tea pot,
yakni teko yang memakai tutup, tetapi memiliki saringan untuk penyajian kopi.
g.Chapinh
Dish / Chaffer, yakni pemanas yang menjaga makanan tetap dengan tempatnya
langsung di atas Recaud.
F. Platter
Platter
adalah jenis besar pirinh yang digunakan untuk menyajikan makanan.
Ini adalah nampan di mana makanan ditampilkan dan
disajikan kepada orang-orang. Bentuknya bisa
oval, bulat, persegi panjang, atau persegi. Hal
ini dapat terbuat dari logam , keramik , atau plastik . Piring polos dan hiasan cocok untuk pengaturan yang lebih
formal atau acara-acara yang dibuat, atau disepuh dengan, perak , dan contoh
antik dianggap cukup berharga. Terutama mahal
dan seremonial piring-piring telah terbuat dari emas .
+DPP_0110.jpg)
+DSC_0862.jpg)
.jpg)
.JPG)
